Para esta ocasión, la chef Mariel Gutiérrez Martínez nos comparte la receta de uno de los postres favoritos de todos y más para quienes aman los platillos dulces: pastel mousse de chocolate. Sigue los siguientes pasos.

Ingredientes:

  • 300 gramos de chocolate para repostería
  • 300 gramos de mantequilla, suavizada y en cubos
  • 80 gramos de uva pasa blanca
  • 5 cucharadas de coñac
  • 100 mililitros de café express
  • 6 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 1 pizca de sal

Glaseado de chocolate

  • 150 gramos de chocolate para repostería
  • 120 mililitros de aceite de canola

Preparación: 45min  ›  Cocción: 5min  ›  Listo en:50min

  • Engrasa y enharina un molde para hornear desmontable.
  • Forra el fondo del mismo con papel encerado.
  • Coloca las uvas pasas en un recipiente junto con el coñac. Reserva.
  • En una cacerola a fuego bajo, calienta el café junto con 350 gramos de chocolate, moviendo constantemente hasta que el chocolate se haya derretido.
  • Agrega la mantequilla poco a poco, revolviendo después de cada adición. Retira la cacerola del fuego y agrega las yemas, una por una, revolviendo bien.
  • Agrega las uvas pasas y el coñac. Mezcla bien y reserva.
  • Coloca las claras de huevo y la sal en un tazón y bátelas con la batidora a punto de turrón.
  • Envuelve cuidadosamente las claras en la mezcla de chocolate. Vierte la pasta dentro del molde engrasado y refrigera.
  • Prepara el glaseado de chocolate. Derrite el chocolate en una cacerola a fuego medio.
  • Agrega el aceite, retira del fuego y mezcla bien. Desmolda el pastel cuidadosamente, retirando primero las orillas del molde, y voltéalo sobre una charola para hornear forrada con papel encerado.
  • Vierte el glaseado de chocolate y refrigera durante 1 hora. Con la ayuda de un cuchillo filoso, separa el glaseado y el pastel del papel encerado y pásalo cuidadosamente a un platón.

Por: Chef Mariel Gutiérrez Martínez.