Una de la cualidades de las pizzas, es la versatilidad de ingredientes y combinaciones a los que pueden adaptarse, incluso dulces. Ya sean recetas italianas o de cualquier otro país, éstas siempre se internacionalizarán, y a la par, el número de diferentes sabores incrementa diario. En Farfalla Pizzería son conscientes de esta virtud, y su menú ofrece pizzas totalmente novedosas y originales de la casa.
El concepto surge del nacimiento de la hija del dueño, quien es un apasionado chef. Todos los días se hacen cosas nuevas, la idea es siempre experimentar, jugar con los ingredientes y redimensionar la forma de comer o beber ciertos productos, tanto así, que si adivinas los insumos que lleva tu bebida, se te regala el vaso. Y ello es porque son totalmente fuera de lo común, por ejemplo, está el agua de cebolla con zarzamora, o la de jitomate con plátano, y más locuras que son deliciosas, contrario a lo que parece.
Si bien la especialidad son pizzas, encontrarás otro tipo de platillos, elaborados a partir de recetas de autor, como en septiembre, la lasaña de chile en nogada, o los ravioles de huitlacoche o de conejo con salsa de papa y zanahoria.
Si bien las técnicas gastronómicas son francesas e italianas, lo demás es producto del ingenio de los cocineros y el dueño. La especialidad de la casa es la pizza Pico Rosso que lleva ragú de jitomate y mozzarella, cebolla, chile marinado, atún y albahaca.
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También los postres son objeto de experimentación y cambian de acuerdo al mes, si eres afortunado degustarás la tarta de 7 chiles, la cual fue el postre de cierto mes, pero la respuesta fue tan favorable, que lo lanzan en repetidas ocasiones.
Por otro lado, la pizzería cuenta con una tienda gourmet/cafetería donde adquirir carnes frías, quesos, cervezas artesanales, mermeladas caseras y otros productos locales de empresas independientes. Aquí les abren las puertas a microempresarios interesados en lanzar al mercado productos novedosos, innovadores y difíciles de vender.
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